Eurázsia Történelmi Lovasút XIII.

A kazak konyha mai napig megőrizte nemzeti jellegét, ugyanakkor tény, hogy hatással volt rá az üzbég, orosz, tatár és koreai konyha is. Ma már jelentősen kibővült a választék, gyakorlatilag mindenféle alapanyaghoz hozzá lehet jutni, de döntően még ma is a hagyományos kazak ételeket készítik.

A kazak ételek alapját a hús és a különböző tejtermékek jelentik. A nomád életfeltételekhez alkalmazkodva előnybe részesítették a savanyított tejtermékeket, s igen jelentős szerepe volt a húsok tartósításának is. A tartósítás sózással, szárítással és időnként füstöléssel történik. A kenyér leginkább lepénykenyérnek készül, italok közül a kumisz, a subat és az ajran a legnépszerűbb. De már igen régóta nagyon fontos szerepet játszik a tea is, melyet leginkább öntöttvas kannákban főztek.

Az ételek többségének hús az alapja. Különféle húsételek díszítenek minden ünnepi asztalt, melynek gazdagságát a hústermékek bősége alapján ítélik meg. A kazak konyha leginkább főzéssel készíti ételeit. Minden nomád családnak volt öntöttvas üstje, melyben főztek. Az edénykészlet bőrből, fából és kerámiából készült.

Egyik legjellegzetesebb ételük a besparmak, mely magyarul „öt ujjat” jelent.  Ez jelzi, hogy míg a dél-ázsiaiak pálcikákkal ettek, Európában a kés, villa és kanál használata terjedt el, addig Közép-Ázsiában mindig is az ujjaikat használták étkezésre. Nagy ünnepi szertartásokon az üzbégek, kirgizek, kazakok a tadzsikok mai napig arra törekednek, hogy a kezüket használják étkezéskor.

A besparmak lóhúsból, marhából és bárányból egyaránt elkészíthető. A vízben először felforralt majd lassú tűzön készre főzött húst borssal, sóval, hagymával és babérlevéllel ízesítik. Külön edénybe tesznek karikára vágott hagymát, sót, paprikát, fűszerzöldséget, s fedővel lezárva zsírban összepárolják. A forrásba lévő levesbe tésztát tesznek és készre főzik. Majd e tésztát lapos tányérra helyezik, erre kerülnek rá a húsdarabok és a párolt, ízesített hagymakarikák. A tál szélére akár burgonya is helyezhető.

Szintén a hús az alapja a szorpa nevezetű levesnek, melyet baurszakkal (zsírban sült tészta) fogyasztanak. A kuyrdak a juh zsírfarkából vagy kövér bárányhúsból készül, melyhez a szívet, a vesét és a májat is felhasználják, s leginkább lepénykenyérrel együtt fogyasszák mélytányérból. A manty különféle darált húsokból készülhet, leggyakrabban fiatal bárány húsából főzik. Az elkészült ételt tálra helyezik és fekete borssal szórják meg, bár olykor teáscsészében, levesként is tálalják. A lagman egy sós vízben megfőzött tészta, melyet hússal, juh farok faggyúval és különféle zöldségekkel töltenek meg, majd megsütik. A szamsza úgy készül, hogy a sótlan tésztát körteformájú kis darabokra vágják, darált húst tesznek bele, megkenik tojással, félhold alakúra hajtogatják, majd zsírban kisütik. Jellegzetes kazak édesség a csak-csak. Az olvasztott vajban aranyszínűre sütött tésztát mézből és cukorból készült szirupba teszik, majd vajjal bekent tányéron szolgálják fel, az ételnek halomformát adva. Diódarabokkal díszítik.